Das Handwerk des Honigs in kleinen Mengen
Eine ruhige Art der Bienenhaltung in der Nähe von Bamberg
Bei wiesengold verstehen wir ein Glas Honig als das Abbild einer ganzen Saison und nicht als einfaches Produkt. Mein Name ist Thomas Hartmann, und von einer kleinen Imkerei am Rand von Bamberg betreue ich eine überschaubare Zahl an Völkern, jedes einzelne von Hand. Ich bin überzeugt, dass der Charakter des Honigs unmittelbar aus der Landschaft rund um den Bienenstock entsteht. Deshalb halte ich meine Bienen nie weit entfernt von den Hecken und Wiesenrändern, die sie kennen. Jede Charge setzt sich auf natürliche Weise ab und wird erst abgefüllt, wenn sie wirklich fertig ist.
In dieser Größe zu arbeiten bedeutet, auf Feinheiten zu achten, die größere Betriebe schlicht nicht berücksichtigen können. Ich kenne jedes Volk nach seinem Wesen, und dieses Wissen bestimmt, wie behutsam der Honig von der Wabe bis ins Glas behandelt wird.
Was den Geschmack prägt
| Element | Warum es wichtig ist | Der Weg von wiesengold |
|---|---|---|
| Heimische Tracht | Bestimmt Farbe und Geschmack | Völker bleiben nahe bekannten Hecken |
| Zeitpunkt der Ernte | Früher und später Honig unterscheiden sich stark | Jede Charge wird datiert und getrennt gehalten |
| Ruhezeit | Beeinflusst Klarheit und Textur | Der Honig ruht vor dem Abfüllen |
| Lagerung | Bewahrt das Aroma über die Zeit | Kühle, dunkle Lagerung in kleinen Mengen |
Ein Glas soll nach einer bestimmten Wiese in einem bestimmten Monat schmecken. Genau das ist der Sinn dieser Art der Bienenhaltung.
Wenn Sie wissen möchten, was gerade Saison hat, schreiben Sie an [email protected], und ich sage Ihnen genau, welche Tracht die jüngste Charge geprägt hat.